美食菜谱： 炒雏鸡

清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

咸鲜味

滑炒

童子鸡400克

冬笋15克,黄瓜10克

植物油70克,酱油25克,料酒10克,姜汁15克,淀粉(玉米)75克,味精5克,大葱5克,盐3克

　　1. 将鸡去头、颈、爪洗净，剁成小块，放碗内；
　　2. 碗内加淀粉拌均匀，放入热油滑呈金黄色捞出；
　　3. 碗内放酱油、料酒、姜汁、葱花、味精、高汤、淀粉、精盐兑成调味汁；
　　4. 炒勺上火放油烧热，将兑好的汁和鸡块等同时下勺颠翻炒匀，淋明油出勺即成。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。