美食菜谱: 炸三样
菜系
清真菜 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 月经不调食谱
特色
脆、香、嫩。
口味
咸鲜味
工艺
炸
主料
童子鸡500克
辅料
鸡肫150克,鸡肝150克,鸡蛋50克
调料
大葱1克,姜1克,料酒5克,味精3克,盐1克,淀粉(玉米)10克,香油10克,椒盐5克,花生油100克
做法
1. 将鸡净膛,去头、爪,洗净剁成象眼块;
2. 鸡胗去掉内筋、外皮;
3. 鸡胗、鸡肝均切块;
4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好;
5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好,洗净待用;
6. 炒勺上火,下入花生油烧至八成热,将鸡块下入炸透;
7. 捞出,放在盘内分摆两侧;
8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出;
9. 摆放盘中央,带花椒盐一小碟上桌。
2. 鸡胗去掉内筋、外皮;
3. 鸡胗、鸡肝均切块;
4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好;
5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好,洗净待用;
6. 炒勺上火,下入花生油烧至八成热,将鸡块下入炸透;
7. 捞出,放在盘内分摆两侧;
8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出;
9. 摆放盘中央,带花椒盐一小碟上桌。
制作要决
此菜有油炸过程,需备花生油约750克。
小提醒-食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。