美食菜谱: 炸熘里脊
菜系
清真菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱
特色
色红光亮,甜、酸、咸口适中。
口味
酸甜味
工艺
焦溜
主料
牛里脊肉150克
辅料
鸡蛋30克
调料
淀粉(玉米)20克,大葱5克,白砂糖150克,盐1克,酱油3克,姜汁10克,花生油120克
做法
1. 将牛里脊片成0.5厘米厚的大片,用刀拍松;
2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片,装碗内;
3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀;
4. 炒勺上火,放入花生油,烧至六成热;
5. 将牛里脊肉逐片下勺,炸至呈柿黄色时捞出;
6. 待油八成热时再将里脊肉下勺,复炸后立即捞出;
7. 勺内留底油少许,倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁;
8. 汤沸,淋入少许油,放入炸好的里脊肉,翻两个身,盛入盘中即成。
2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片,装碗内;
3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀;
4. 炒勺上火,放入花生油,烧至六成热;
5. 将牛里脊肉逐片下勺,炸至呈柿黄色时捞出;
6. 待油八成热时再将里脊肉下勺,复炸后立即捞出;
7. 勺内留底油少许,倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁;
8. 汤沸,淋入少许油,放入炸好的里脊肉,翻两个身,盛入盘中即成。
制作要决
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小提醒-食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。