美食菜谱: 荠菜竹笋
菜系
浙菜 水肿食谱 利尿食谱 明目食谱 祛痰食谱
口味
咸鲜味
工艺
滑炒
主料
竹笋600克
辅料
荠菜70克
调料
芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克
做法
1. 荠菜去跟与老叶,洗净切成小段;
2. 竹笋去壳洗净,切成滚刀块,备用;
3.热锅加油,倒入竹笋,翻炒数下,起锅沥干;
4. 热锅留油5克,再将竹笋放入;
5. 加味精、盐、酒及高汤,开小火焖煮三四分钟(将竹笋的涩味去除);
6. 加进荠菜翻炒,起前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。
2. 竹笋去壳洗净,切成滚刀块,备用;
3.热锅加油,倒入竹笋,翻炒数下,起锅沥干;
4. 热锅留油5克,再将竹笋放入;
5. 加味精、盐、酒及高汤,开小火焖煮三四分钟(将竹笋的涩味去除);
6. 加进荠菜翻炒,起前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。
制作要决
本品有油炸过程,需备植物油约300克。高汤约100克。