美食菜谱： 一鱼三吃---焦炸鱼球

湘菜 补气食谱

制作精细，鱼球焦香。

炸烧味

干炸

鳜鱼250克

淀粉(蚕豆)15克

小葱10克,姜10克,黄酒15克,花椒1克,味精1克,盐1克,猪油（炼制）25克,香油5克

　　1. 桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；
　　2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；
　　3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；
　　4. 去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
　　5. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；
　　6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

　　1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
　　2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。