美食菜谱: 鱼圆汤
菜系
私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
特色
此汤菜鲜肉丸软嫩,醇香可口。
口味
咸鲜味
工艺
煮
主料
青鱼400克
辅料
冬笋60克,火腿15克
调料
盐4克,黄酒25克,姜50克,葱白25克,白酒150克,味精1克,猪油(炼制)10克
做法
1. 把青鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加清水少许搅匀,放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊;
2. 炒勺置旺火上,下鸡清汤(1300克),烧沸后移至微火上,把鱼糊挤成丸子逐个下勺,再移旺火上,汤沸后丸子浮起,捞出丸子;
3. 分别将冬笋、火腿切薄片;
4. 将笋片、火腿片下勺,待汤沸后,下黄酒,倒入鱼丸,汤再沸后盛入大碗中。
2. 炒勺置旺火上,下鸡清汤(1300克),烧沸后移至微火上,把鱼糊挤成丸子逐个下勺,再移旺火上,汤沸后丸子浮起,捞出丸子;
3. 分别将冬笋、火腿切薄片;
4. 将笋片、火腿片下勺,待汤沸后,下黄酒,倒入鱼丸,汤再沸后盛入大碗中。
制作要决
葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克,浸泡约1小时后,捞去姜、葱即成姜葱酒汁
小提醒-食物相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。