美食菜谱： 金针蛇丝

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

咸鲜味

炒

蛇肉400克

金针菇150克,鸡蛋清40克

植物油25克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,香油2克,盐3克,味精2克,苏打粉1克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,姜4克

　　1. 将蛇肉洗净切丝，加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味；
　　2. 金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
　　3. 葱姜切细丝，大蒜切成茸待用；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。
　　6. 炒锅留底油烧热，放入葱姜丝、蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。