美食菜谱： 香菜拌肥肠

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香菜味浓，肥肠不腻。

家常味

拌

猪大肠300克,香菜100克

醋20克,酱油5克,盐25克,味精1克,花椒粉2克,大蒜（白皮）5克,白矾3克,姜5克,大葱10克,料酒10克

　　1.应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一下，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净。净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠，用大火烧开后，转用小火煮至肥肠熟透且软时，捞出晾凉，切成长条，放在大盘中。2.香菜用开水烫透，切成细末；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。
　　3.把香菜末和肥肠拌在一起，放入各种调料即可，食用时可蘸蒜泥。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。