美食菜谱： 菜远炒土鱿

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咸鲜味

抓炒

鱿鱼(干)80克,芥蓝150克

姜2克,大蒜（白皮）1克,植物油50克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,碱1克

　　1.将土鱿鱼放入加有碱的水中涨发洗净；菜远择洗干净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
　　2.将芥蓝煸至九成熟，倾在漏勺里。
　　3.烧锅放油适量，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；将锅放回炉上，放上姜片、蒜茸、芥蓝、土鱿等，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为欠，加包尾油10克和匀上碟便成。

　　因有过油过程，需准备植物油500克左右；土鱿就是干鱿鱼；菜远就是指芥蓝。