美食菜谱： 菠菜泥青椒

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咸鲜味

粉蒸

菠菜250克,猪腿肉100克,油菜250克

澄粉100克,盐8克,猪油（炼制）15克,料酒10克,白砂糖5克,味精2克,花生油20克,香油5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克

　　1.菠菜择洗干净用开水焯一下，再用冷水泡绿，再斩成细泥状，再大火蒸至90℃以上(火小蒸汽不足色变黄)，趁热烫入澄粉，加入盐、猪油，揉成面团。
　　2.将油菜洗净，开水焯过(不能烂)取出，冷水浸泡成碧绿，剁碎，挤干水分；猪肉煮熟切成细粒。
　　3.锅上火放入花生油，下入肉粒略煸，依次下入调料，烧沸勾芡，拌入菜馅和麻油，放冷，略冻，备用。
　　4.将菠菜面团摘成胚，包入馅，捏成青椒状，装上蒂，在青椒身上用面挑印上几条痕，即成生胚，上笼蒸5分钟即可，乘热刷上少许香油。