美食菜谱: 古法蒸石斑
菜系
家常菜谱
工艺
蒸
主料
鲜活石斑鱼600克,熟冬笋,水发香菇,熟火腿各适量。
调料
葱,姜,料酒,花雕酒,熟猪油各适量。
做法
1.石斑鱼宰杀,背朝上剞上夹刀。
2.熟冬笋,水发香菇、熟火腿切大小相仿的片。
3.石斑鱼用葱、姜、料酒略腌,加入各料片,洒上适量花雕酒和熟猪油,上笼蒸制成熟。
2.熟冬笋,水发香菇、熟火腿切大小相仿的片。
3.石斑鱼用葱、姜、料酒略腌,加入各料片,洒上适量花雕酒和熟猪油,上笼蒸制成熟。
制作要决
鱼背上的夹刀斜片,深度与辅料的大小要相仿。