美食菜谱: 砂锅炖鸭(一)
菜系
家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
特色
肉烂汤鲜,清淡可口。
口味
咸鲜味
工艺
砂锅
主料
北京填鸭1500克
辅料
香菇(鲜)50克,冬笋75克
调料
盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克
做法
1. 鸭子由背上下刀割开,剔去鸭臊,用水洗净;
2. 冬笋顺长切成片;
3. 葱切成段;
4. 姜切片;
5. 水烧开,放入鸭子煮透捞出,用水洗净;
6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出,用冷水冲凉;
7. 鸭子(脯朝上)放入砂锅内,冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边,倒入清汤,上火炖约2小时;
8. 待鸭子完全炖烂时,把盖打开,拣去葱段、姜片,撇去浮油,尝好味,原砂锅上桌即成。
2. 冬笋顺长切成片;
3. 葱切成段;
4. 姜切片;
5. 水烧开,放入鸭子煮透捞出,用水洗净;
6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出,用冷水冲凉;
7. 鸭子(脯朝上)放入砂锅内,冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边,倒入清汤,上火炖约2小时;
8. 待鸭子完全炖烂时,把盖打开,拣去葱段、姜片,撇去浮油,尝好味,原砂锅上桌即成。
制作要决
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。免费