美食菜谱： 豆瓣鲥鱼

家常菜谱

豆瓣味

炒

鲥鱼600克

萝卜40克,芹菜25克

豆瓣酱30克,姜12克,白砂糖3克,味精2克,花椒2克,香油3克,盐2克,醋5克,料酒18克,淀粉(玉米)10克,植物油110克

　　1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞，剖腹除去内脏，洗净，沿鱼脊骨斩成两片；
　　2. 炒锅内加少许植物油，烧至五成热，鱼皮向下放入锅内，煎至两面呈棕黄色时起锅；
　　3. 萝卜切成片；芹菜洗净，切段；姜切粒；郫县豆瓣酱剁细；
　　4. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香，加入萝卜片、花椒粒略炒，加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸；
　　5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推匀，起锅装盘。

　　萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。