美食菜谱： 豆瓣鹅肠

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豆瓣味

拌

鹅肠250克,绿豆芽50克

豆瓣30克

植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克

　　1.　将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；
　　2.　绿豆芽择洗干净；
　　3.　豆瓣剁细备用；
　　4.　锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；
　　5.　下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；
　　6.　绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；
　　7.　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。

　　1.　清洗鹅肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净；
　　2.　煮鹅肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。