美食菜谱： 炒三丁

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咸鲜味

炒

羊里脊100克

黄瓜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克

花生油50克,料酒10克,酱油20克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克,香油2克,盐2克

　　1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；
　　2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
　　3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；
　　4. 葱切成豆瓣葱；
　　5. 炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透；
　　6. 放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油；
　　7. 炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸；
　　8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许；
　　9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。