美食菜谱: 炒羊肉

菜系
清真菜 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
特色
色泽金黄,香嫩滑润,味醇适口。
口味
咸鲜味
工艺
主料
羊肉(瘦)200克
辅料
木耳(水发)25克,鸡蛋清30克
调料
香油15克,花生油50克,盐2克,料酒10克,酱油15克,味精3克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克
做法
  1. 将羊肉去筋膜洗净,切成薄片;
  2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好;
  3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤,同放一碗内,兑成调味汁;
  4. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将肉片下入滑透,倒出沥油;
  5. 原勺上火,羊肉片回勺,倒入兑好的调味汁,颠炒均匀,淋入麻油,出勺装盘即成。
制作要决
  本品有滑油过程,需备花生油约500克。
小提醒-食物相克
  木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
  患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
  木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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