美食菜谱： 滑熘四宝

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咸鲜味

滑溜

鸡胸脯肉50克,草鱼50克,鸭肝50克,鸭肫50克

黄瓜50克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)75克

花生油75克,鸭油25克,料酒25克,味精15克,大葱10克,姜汁10克,大蒜（白皮）3克,盐3克

　　1. 将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁；
　　2. 鸭胗两面剞成横竖花刀；
　　3. 黄瓜切成小滚刀块；
　　4. 把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好；
　　5. 鸭肝、鸭胗用沸水焯透；
　　6. 把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁（蒜拍碎加水）、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁；
　　7. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透，倒出沥油；
　　8. 再将原料倒回勺内上火，放入配好的芡汁颠炒均匀；
　　9. 淋入鸭油，装盘即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。