美食菜谱： 笋鸡八块

清真菜 健脾开胃食谱

咸鲜味

炸

童子鸡250克

生菜（团叶）50克

花生油100克,料酒10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角5克,椒盐15克

　　1. 将笋鸡拾干净，按部位剁成8块，即:鸡脖头一块，鸡膀2块，鸡腿2块，鸡脯2块，后脊背1块；
　　2. 将鸡块放入开水锅中氽透，捞出放入勺内；
　　3. 上火，放入白汤、料酒、酱汤、大料、葱段、姜片、蒜片烧开；
　　4. 用微火煨煮至八成熟，捞出；
　　5. 将鸡块放入热油中炸至酥透，呈金黄色时，捞出码放盘内；
　　6. 放上生菜点缀，食用时可蘸以椒盐。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。