美食菜谱： 粉蒸鸭子

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色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人。

咸鲜味

粉蒸

鸭1250克

稻米80克

五香粉2克,甜面酱30克,姜5克,小葱10克,黄酒15克

　　1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
　　2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；
　　3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分；
　　4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；
　　5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。

　　大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。

　　稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”