美食菜谱： 弋阳鸡

江西菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。

豆豉味

隔水炖

母鸡1000克

豆豉15克,姜5克,小葱5克,胡椒粉5克,黄酒25克

　　1. 将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；
　　2. 剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；
　　3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
　　4. 将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；
　　5. 蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。

　　1. 宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观；
　　2. 选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂；
　　3. 豆豉选用质好味正者；
　　4. 蒸时火要旺，时间宜长。