美食菜谱： 姜醋烧茄子

京菜

咸鲜酸香，姜味浓郁。

姜汁味

干烧

茄子(紫皮,长)400克

辣椒(青,尖)30克

淀粉(豌豆)10克,料酒10克,醋20克,白砂糖5克,姜10克,姜汁15克,香油15克,花生油65克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）5克

　　1. 将茄子去皮后切片，两面交叉剞上一字刀，再切成块；
　　2. 青辣椒洗净去蒂切成块；
　　3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁；
　　4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出；
　　5. 锅内留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；
　　6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。

　　本品有过油炸过程，需备花生油约700克。鲜汤约75克，口感更好。