美食菜谱： 天府海参

京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

酸辣味

烧

海参500克

鸡腿150克,香菇（鲜）30克

大葱10克,色拉油120克,淀粉(豌豆)10克,酱油30克,味精5克,料酒5克,胡椒粉2克,醋30克,辣椒油30克

　　1.海参剖开肚腰，除去内里脏物，洗净，以卧刀片成两薄片后再切细丝。
　　2.鸡腿入沸水中煮熟后，剔除骨头，将肉切成细丝。
　　3.香菇以热水发半小时，去蒂，切丝；大葱洗净切花；水淀粉（淀粉5克加水5克）调成芡汁备用。
　　4.大火烧热炒锅，下油爆香葱花，下酱油、味精、料酒、胡椒、高汤烧开，续下海参，鸡丝及香菇，起锅前以适量太白粉勾芡，再洒醋、辣椒油即可盛盘供食。

　　制作中使用高汤（约200克）可使菜肴味道更加鲜美。

　　海参：海参不宜与甘草、醋同食。
　　鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。