美食菜谱： 炸山鸡球

京菜

鸡球均匀，色泽杏黄，软嫩咸香。

咸鲜味

清炸

野鸡200克

淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清40克,大豆油50克,黄酒5克,味精1克,盐4克

　　1.将山鸡肉剁成泥，加蛋清、湿淀粉40克（淀粉25克加水）、精盐、味精和匀，把肉泥用手挤成丸子。
　　2.勺内放油，油五成热时把丸子勺内炸成杏黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。