美食菜谱： 炸麻雀头

京菜 素斋菜

形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。

甜味

清炸

油皮300克,芝麻100克

糖桂花20克,白砂糖30克

花生油50克

　　1. 油皮用湿布包后软化，切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块；
　　2. 麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；
　　3. 再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；
　　4. 将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；
　　5. 炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。

　　1. 旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。