美食菜谱： 鸡丝炒年糕

糯软滑爽，鲜美可口。

上海小吃

爆炒法

　　1.将年糕切成0.5厘米厚的斜片，熟鸡肉、冬笋切成丝。
　　2.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油25克，然后放入年糕片翻炒几下，加入肉汤、精盐烧沸，改用小火焖3分钟，待水分收干，年糕软糯时，再加入25克熟猪油、味精，翻炒几下后即可出锅。
　　3.炒锅烧热，加入猪油50克，放入鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下，洒入料酒，加少量肉汤、精盐烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，最后淋上鸡油，取出浇在年糕上即成。

　　1.年糕片要切匀；
　　2.翻炒时要改用中火；
　　3.冬笋、鸡丝可以用黄芽菜、肉丝代替。