美食菜谱： 酒酿饼

上海和江苏一带的传统名点。最早始于江苏苏州和无锡，20世纪30年代盛行于上海。因采用面粉加酒酿汁制成饼，故称为″酒酿饼″。

色泽玉白，松软香甜，是夏令佳点。

上海小吃

烘烤法

　　1.取面粉250克，先在锅中炒熟，再加500克白糖拌成馅料。
　　2.面粉倒在案板台上，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，再加白糖600克、酒酿揉成面团，盖上布，置温暖处静饧2小时。
　　3.酵面搓成条，摘成约75克一个的面坯，逐个按扁，包入馅料25克，捏拢收口，按成圆形。
　　4.平底锅放在炉上烘热，将饼放入，在面饼上刷上一层生油，一面烘熟后，翻身再烘另一面，至面饼发红有光、有弹性时即成。

　　1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.烘制时火不宜太旺，以免焦煳。