美食菜谱： 炒螺丝面

上海著名的特色面点。在上海极为盛行，是顾客喜爱的大众化名点之一。

面条软熟，用料多样，鲜香入味。

上海小吃

爆炒法

　　1.盆内加面粉、清水100克、精盐1克揉匀，搓成长条，摘成50个面坯，逐个放入淘箩边上按成螺丝形。
　　2.锅内加清水烧沸，推入螺丝面生坯，用旺火烧沸后改用小火略煮捞出，放入清水中过凉，沥干水分。
　　3.锅内加生油25克烧热，将肉丝、冬笋片下锅煸炒至一成熟时，烹入黄酒，加酱油、鲜汤、白糖略炒几下，随即倒出。
　　4.锅内加生油，烧至八成热时，放入螺丝面、精盐煸炒片刻，再放入韭芽段、味精翻炒几下，然后倒入炒好的冬笋、肉丝拌匀，出锅装盘即成。

　　1.面团要揉匀饧透；
　　2.炒螺丝面时间不宜过长，以免耙烂。