美食菜谱： 鲜肉月饼

色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。

上海小吃

烘烤法

　　1.将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。
　　2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。
　　3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。
　　4.水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。
　　5.平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。

　　1.肉馅要朝一个向搅打上浆；
　　2.面团要揉匀饧透；烘制时不宜用旺火。