美食菜谱： 白糖莲心粥

上海风味名点。它最早由上海流动摊点经营，为夏令消夜点心。在20世纪三四十年代非常盛行，每到夏季深夜，人们就可以听到走街串巷经营者的叫卖声。

粥稠微甜，莲心软糯。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.锅内放入莲子、开水500克、少许碱一起略煮，随即捞出莲子，用竹帚将外皮刷去，再用小刀将两头削去，用小竹签将莲子心剔出。
　　2.大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2000克，用旺火烧开，改用小火焖煮约90分钟，加入白糖，煮至莲子软糯即好。

　　1.加碱煮过的莲子，捞出后一定要用清水冲去碱味；
　　2.大米要煮烂，汤要浓稠。