美食菜谱： 炸卷果

卷果是京城茶食之一，也是地道的回民小吃。逢年过节，回民都要将″炸卷果″作为上等食品登上大雅之堂。此果在民间流传较广，食者众多。此种小吃分甜、咸两种。

色泽金黄，外焦里软，香甜可口。

北京小吃

炸汆法

　　1.将栗子去皮煮熟，小枣去核洗净煮熟，青梅、山楂糕切成小丁。
　　2.山药去皮，入笼蒸烂搓成泥，与以上原料合在一起揉匀，包入用水浸潮湿的油皮内，成三棱形，用湿淀粉封好边，上锅蒸透，晾凉顶刀切成约1.5厘米厚的片。
　　3.锅内加油烧至七成热，下入卷果，炸至呈金色时捞出。
　　4.取干净锅上火，加清水少许、白糖、饴糖炒至粘稠，下入炸好的卷果，裹匀糖汁，粘上芝麻仁，出锅晾凉后即可食用。

　　油炸时油温不宜太低。