美食菜谱： 开口笑

色泽橘红，香甜酥脆。

北京小吃

炸汆法

　　1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂（每50克3个）。
　　2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。
　　3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。

　　1.鸡蛋液要朝一个方向搅打；
　　2.面团要揉匀至光滑为宜；
　　3.油炸时切忌油温太高。