美食菜谱： 滑炒里脊丝

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咸鲜味

滑炒

猪里脊肉200克

青蒜75克,冬笋50克,鸡蛋清30克

大葱10克,淀粉(玉米)5克,黄酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克

　　1. 淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用；
　　2. 将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
　　3. 葱洗净切丝；
　　4. 青蒜洗净，切成段；
　　5. 冬笋切成细丝；
　　6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁；
　　7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油；
　　8. 锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。

　　备花生油500克，实耗约50克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。