美食菜谱: 素鸭
菜系
私家菜
特色
酥脆鲜香,味美可口。
口味
炸烧味
工艺
包卷炸
主料
油皮250克,冬笋100克,香菇(鲜)50克
调料
植物油50克,盐2克,味精2克,酱油15克,料酒25克,大葱15克,姜15克,白砂糖5克,五香粉1克,香油25克
做法
1. 将净冬笋煮熟切成丝;
2. 水发香菇去蒂洗净切成丝;
3. 香菇丝下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中;
4. 将葱、姜捣烂;
5. 用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁;
6. 将豆腐皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上;
7. 再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间;
8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的的扁条;
9. 将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉;
10. 下入油锅炸呈金黄色捞出;
11. 食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。
2. 水发香菇去蒂洗净切成丝;
3. 香菇丝下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中;
4. 将葱、姜捣烂;
5. 用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁;
6. 将豆腐皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上;
7. 再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间;
8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的的扁条;
9. 将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉;
10. 下入油锅炸呈金黄色捞出;
11. 食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。
制作要决
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。