美食菜谱： 瑶柱鲜芦笋

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清香味

拌

干贝100克,芦笋500克

胡萝卜50克

姜3克,红葡萄酒5克,植物油20克,蚝油5克,酱油3克,白砂糖3克,小麦面粉4克,香油5克,胡椒粉3克

　　1. 瑶柱洗净，放入过面清水浸两小时取出（浸瑶柱水留用）；
　　2. 将浸过水的瑶柱加入蒸料（红葡萄酒、植物油5克）隔水蒸1小时；
　　3. 将蒸过的瑶柱撕成细丝（蒸瑶柱水留用）；
　　4. 芦笋刨去节皮，洗净切长条；
　　5. 锅中加水适量烧滚开，将芦笋投入滚水中氽烫，捞出，滴干水分；
　　6. 煮滚上汤，放入芦笋煮烂，排放在碟上；
　　7. 姜洗净，切片；
　　8. 胡萝卜洗净，切成丁；
　　9. 烧热锅下油，爆香姜片弃去；
　　10. 将胡萝卜及芡汁料（蚝油5克、酱油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克）放入爆香的油锅内，煮滚；
　　11. 将瑶柱放入煮滚的锅内与其他原料拌匀，淋在芦笋上即成。

　　干贝又称瑶柱

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。