美食菜谱： 拔丝茄子

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色式红黄，吃是扯丝，外焦里软，香甜适口。

甜味

糖溜

茄子,400克

鸡蛋40克

淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克

　　1.茄子去把去皮，切成小手指头条形。
　　2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。
　　3.锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。
　　4.锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用。外带凉水碗上桌。

　　配料中的清油作炸料用宜准备120克，比实际消耗75克多一些

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　中老年保健食谱