美食菜谱： 时件腐

私家菜

滑、嫩、鲜、烫、酸辣爽口。

五香味

生炒

鸭血(白鸭)200克,豆腐(北)200克

鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,青蒜50克

大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精4克,胡椒粉3克,醋25克,香油15克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克

　　1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
　　2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
　　3. 青蒜切短段，葱姜切末；
　　4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
　　5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
　　6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
　　7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
　　8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。

　　本品需鲜汤约750克。