美食菜谱： 时菜炒牛肉

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脆嫩鲜香，红绿相衬，诱人食欲。

咸鲜味

炒

牛肉（瘦）200克

生菜（团叶）100克,丝瓜100克,生菜（团叶）100克,芹菜100克

盐4克,味精3克,白砂糖5克,料酒3克,酱油3克,蚝油5克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克,苏打粉3克

　　1.将牛肉切横纹薄片，放小苏打3克，浅色酱油4克，清水30克，干淀粉10克拌匀，用花生油10克盖面，腌约1小时。时菜除去老梗、黄叶、洗干净后切成段。盐、味精、白糖、深色酱油、蚝油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
　　2.旺火热锅下油少许，放入时菜，盐、开水，炒熟后控去水分。
　　3.旺火热锅下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、姜片爆香，然后下时菜、牛肉，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。