美食菜谱： 椒麻鸭掌(一)

家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。

椒麻味

拌

鸭掌350克

盐4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大葱15克,酱油5克,味精1克,香油15克

　　1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
　　2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
　　3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
　　4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
　　5. 将花椒砸烂；
　　6. 葱切碎；
　　7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
　　8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。