美食菜谱： 炸芝麻黄鱼排

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色泽金黄，酥香脆嫩。

甜咸味

碎屑料炸

大黄鱼500克

芝麻50克,鸡蛋50克

花生油60克,淀粉(玉米)40克,料酒20克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜8克,白砂糖10克

　　1. 将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，洗干净后放在案板上；
　　2. 黄鱼用刀剁去头，从鱼背上的头部下刀划至尾部，剖成两半，剔去上中脊骨，再剥去外皮和去掉胸部刺；
　　3. 然后，将每半片鱼肉均切成两条长片，放在碗中，加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍入味；
　　4. 把鸡蛋打在碗中，加入淀粉调成蛋糊；
　　5. 将锅架在火上，加入花生油烧至五六成热，把鱼片挂上蛋糊，两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸；
　　6. 当油温升高至八成以上热时，鱼肉外皮变脆，内部已成熟，即可用漏勺捞出；
　　7. 改刀切成1.5厘米宽的长条，并排码入盘中即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。