美食菜谱： 皇饭儿夹豆腐煲

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咸甜味

炖

豆腐(北)700克,鲢鱼头600克,香菇（干）25克,冬笋75克

豆瓣酱25克,白砂糖10克,盐5克,酱油75克,猪油（板油）50克,黄酒25克,姜10克,植物油250克

　　1. 将鱼头洗净，入沸水氽过，然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下；
　　2. 豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下；
　　3. 冬笋洗净切成片；
　　4. 将炒锅置火上，下植物油烧至八成热，放入鱼头煎黄；
　　5. 添水，加黄酒、酱油、白糖略烧；
　　6. 放入豆腐片、笋片、香菇，烧沸后倒入砂锅；
　　7. 加盐调味后炖10分钟，淋明油即成。