美食菜谱： 卤汁茄子

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五香味

卤

茄子(紫皮,长)400克

洋葱（白皮）50克,香菜30克,香菇（鲜）30克

盐4克,料酒10克,酱油5克,老抽2克,生抽5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白砂糖2克

　　1. 将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；
　　2. 将干葱头洗净去皮切片；
　　3. 大蒜瓣去皮洗净略拍；
　　4. 香菜去掉茎、叶，取菜根洗净用水焯一下；
　　5. 冬菇柄洗净用开水焯一下；
　　6. 坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮半小时待用；
　　7. 将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟；
　　8. 关火后再浸泡5分钟即成，吃时改刀，上面用香菜叶装饰即成。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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