美食菜谱： 姜芽炒鸡片

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微辣

炸

鸡肉350克,子姜350克

鸡蛋清10克

辣椒(红,尖,干)50克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,淀粉(玉米)10克,黄酒15克,香油2克,花生油100克

　　1. 鸡肉切成薄片（10克）和麻油调成碗芡；
　　2. 酸姜芽挤去酸醋;
　　3. 武火烧锅，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起；
　　4. 倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片；
　　5. 再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀；
　　6. 再加麻油，包尾油炒匀上碟。

　　本品有油炸过程，需备花生油约750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。