美食菜谱： 干炸仔鸡

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色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。

咸鲜味

干炸

童子鸡750克

香菜50克

花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克

　　1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；
　　2. 在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；
　　3. 滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；
　　4. 上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；
　　5. 挑去葱姜、花椒等，待炸；
　　6. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；
　　7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；
　　8. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；
　　9. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；
　　10. 稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；
　　11. 淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。