美食菜谱： 干妈豆豉舌

家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽红亮，鸭舌干香，麻辣不燥，豆豉香味浓郁，是佐酒，下饭的理想佳肴。

豆豉味

炒

鸭舌400克

青椒100克

辣椒(红,尖,干)30克,花椒8克,豆豉50克,辣椒油20克,姜25克,大葱50克,盐4克,味精1克,鸡精1克,香油10克,白砂糖4克,料酒15克,猪油（炼制）50克

　　1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；
　　2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟；
　　3. 然后上笼蒸取出；
　　4. 干辣椒去蒂籽，切成节；
　　5. 小青椒去蒂洗净，斜切成节；
　　6. 锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出；
　　7. 锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油；
　　8. 下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色；
　　9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀；
　　10. 烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。