美食菜谱： 川椒生炒鸭

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色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味深醇厚，佐酒下饭皆宜。

麻辣味

生炒

鸭300克

辣椒(红,尖)50克,鸡蛋清30克,吉士粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)25克,辣椒(青,尖)50克

豆瓣50克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱30克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,白砂糖4克,香油10克,猪油（炼制）65克,辣椒油20克

　　1. 仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条；
　　2. 仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中；
　　3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出；
　　4. 豆瓣剁细；
　　5. 锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出；
　　6. 锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色；
　　7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生；
　　8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味；
　　9. 烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成。

　　本品有油炸过程，需备精炼油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。