美食菜谱： 鸡火鲍鱼

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咸鲜味

蒸

鲍鱼400克

火腿100克,鸡胸脯肉100克,冬笋100克,油菜心100克,鸡蛋清50克

料酒10克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,姜3克,植物油20克

　　1. 将每个鲍鱼的两面剞上花刀，再斜刀切成两片；
　　2. 冬笋切片，沥干水分；
　　3. 熟火腿切成骨牌片，整齐地摆在平盘内；
　　4. 鸡脯肉去筋膜，切成柳叶片，用适量调料、鸡蛋清和淀粉上浆，然后用油滑熟；
　　5. 锅上火放底油，先将葱段和姜片煸出香味，再加入奶汤，稍煮片刻后将葱段、姜片捞出不要，再下入鲍鱼和冬笋片，烧10分钟左右，加入过油的鸡片，再调好口味，用淀粉勾薄芡，即可装盘，火腿片上笼蒸透，整齐地摆在鲍鱼上面；
　　6. 油菜心洗净后焯水，用奶汤、鸡精、精盐、胡椒粉烧至入味，取出围在盘边。

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。