美食菜谱： 清汤香菇甲鱼

家常菜谱 补虚养身食谱

咸鲜味

蒸

甲鱼650克

香菇（鲜）50克,鸡肉100克,火腿50克,冬笋50克

盐3克,大葱5克,姜5克,鸡精2克,胡椒粉3克

　　1. 甲鱼宰杀后清洗干净，用开水焯至外层变色时起皱捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
　　2. 将鸡肉洗净剁成茸；
　　3. 香菇洗净撕成大块；
　　4. 冬笋、火腿切成片；
　　5. 葱、姜洗净分别切成段和片；
　　6. 取一汤碗，加入甲鱼肉、料酒、葱段、姜片、鸡汤，放入蒸锅中蒸50分钟取出；
　　7. 将甲鱼肉再放入汤碗内，上面放入火腿片、冬笋片、香菇片、葱段、姜片、鸡精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
　　8. 打开油纸拣出葱、姜、汤汁留用；
　　9. 坐锅点火放入汤汁，倒入鸡茸，锅开后即可食用。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。