美食菜谱: 脆皮茄条
菜系
家常菜谱
特色
色泽金黄,香酥可口。
口味
咸鲜味
工艺
炸
主料
茄子(紫皮,长)250克
辅料
面肥100克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,苏打粉2克
调料
色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克
做法
1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条;
2. 放碗内,加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟;
3. 把老面肥用水冲散,加入少许苏打;
4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好;
5. 再加盐和味精调好口味备用;
6. 锅内放油烧至五成热,将茄条逐条托糊下锅浸炸;
7. 待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘配椒盐即可食用。
2. 放碗内,加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟;
3. 把老面肥用水冲散,加入少许苏打;
4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好;
5. 再加盐和味精调好口味备用;
6. 锅内放油烧至五成热,将茄条逐条托糊下锅浸炸;
7. 待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘配椒盐即可食用。
制作要决
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。