美食菜谱： 蒸素火腿

家常菜谱

甜咸味

蒸

油皮350克

酱油60克,红曲20克,姜汁10克,白砂糖10克,黄酒20克,味精4克,香油20克

　　1. 将豆腐皮（油皮）润潮后切去筋，叠齐，用刀按十字形切成四方块，抖散；
　　2. 锅中放入清水300克，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁，放入豆腐皮浸泡，捞出后用刀切成黄豆大的粒，放入另一盆内，加入糖、绍酒、酱油35克、味精、香油搅拌均匀；
　　3. 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；
　　4. 冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘；
　　5. 抹上香油即成。