美食菜谱： 香酥鸭腿

家常菜谱

色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。

咸鲜味

油浸炸

鸭1000克

酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克

　　1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；
　　2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；
　　3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；
　　4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；
　　5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。

　　本品有油炸过程，需备菜油约750克。